Gemüseauflauf
Mediterraner, sommerlicher Genüseauflauf mit Auberginen, Zucchini und Tomaten
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- 5 Kartoffeln
- 3 Tomaten
- 1 Kugel Mozarella
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Rosmarinzweig
Anleitungen
- Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und beides salzen. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Lauch darin leicht anbraten. Stückige Tomaten hinzugeben, das Lorbeerblatt hinzugeben, salzen und pfeffern und die Soße mindestens 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Von Aubergine und Zucchini das Wasser abtupfen. Dann Kartoffeln, Auberginen und Zucchini nacheinander in einer Pfanne kurz anbrateb – salzen udn pfeffern. Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
- Zunächst die Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, etwas Tomatensoße darüber geben. Dann Auberginen- und Zucchinischeiben daraufgeben, wieder mit Tomatensoße bedecken. Dann kommt noch eine Schicht Auberginen und Zucchini, darauf die Tomaten verteilen. Den Mozzarella zerrupfen und auf den Tomaten verteilen.
- Backofen auf 200°C vorheizen. Auflaufform für etwa 20 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Nadeln vom Rosmarinzweig abzupfen, diese und die Semmelbrösel in die Pfanne geben und kurz anbraten. Semmelbrösel auf dem Gemüseauflauf verteilen und ihn für etwa 10 Minuten fertig braten.