Zucchini und Aubergine in Scheiben, etwa 1 cm dick. Salzen und warten, bis das Fruchtwasser austritt. Mit einem Küchentuch abtupfen.
Weißbrot in Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden.Auflaufform leicht einfetten und Brot und Gemüse dann nacheinander hineinschichten. Salzen und pfeffern.
Basilikumblätter zerpflücken und über den Brotauflauf streuen. Alles mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Mozzarella zerpflücken und über Brot und Gemüse verteilen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan darüber streuen.
Brotauflauf etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen überbacken.