Hummus mit grünem Spargel
Der Klassiker der Levante-Küche in einer Frühlingsvariante mit grünem Spargel
Zutaten
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 1 Dose Kichererbsen, ca. 240 g Abtropfgewicht
- 1 Hand voll Bärlauch
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Tahin (Sesammus)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch
Anleitungen
- Spargel waschen, holzige Enden entfernen und, bis auf 3 Stangen, in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 4 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken.
- Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Kichererbsen zusammen mit Spargel, Bärlauch, Zitronensaft, Olivenöl, Tahin und Kreuzkümmel fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer – ggf. auch noch mit Zitronensaft – abschmecken.
- Übrige Spargelstangen längs in Scheiben schneiden und kurz in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Hummus mit grünem Spargel in eine Schale geben, mit gebratenem Spargel und Schnittlauch garnieren.