Stachelbeeren-Käsekuchen
Ein köstlicher Käsekuchen mit Stachelbeerkompott
Zutaten
Für Teig und Streusel
- 300 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gepoppter Quinoa
- 170 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 250 g Magerquark
- 200 g Frischkäse
- 1/2 Päckchen Vanillepudding, angerührt in etwas Milch
- 2 Eier
- 3 EL Honig
Für das Stachelbeerkompott
- 1 Schälchen Stachelbeeren
- 1 EL Honig
- Etwas angerührte Gelatine
- 1/2 TL Zimtpulver
Anleitungen
- Für das Stachelbeerkompott die Stachelbeeren in einen Topf geben – ein paar zur Seite legen. Honig und Zimtpulver hinzugeben und Stachelbeeren ein paar Minuten einkochen. Etwas abkühlen lassen und die angerührte Gelatine hinzugeben. Kompott etwas abkühlen lassen.
- Backofen auf 180°C vorheizen.Für Teig und Streusel alle Zutaten miteinander vermengen. Fettet eine oder zwei kleine Springformen mit Butter ein und bedeckt den Boden mit etwa 2/3 des Teiges. Drückt ihn fest und ebnet ihn.
- Für die Käsekuchenfüllung ebenfalls die jeweiligen Zutaten miteinander vermischen und auf den Teig in der Springform verteilen. Stachelbeerkompott oben auf geben – nicht zu viel, damit es nicht zu flüssig wird – den Rest könnt ihr super für Desserts verwenden. Ein paar der ungekochten Stachelbeeren obenauf platzieren. Restlichen Teig als Streusel über den Stachelbeer-Käsekuchen verteilen. Kuchen für etwa 45 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren richtig auskühlen lassen.