Pasta mit Linsen-Bolognese
Ein leckeres, vegetarisches Rezept - ein Klassiker, aber fleischlos!
Zutaten
- 120 g Linsen – z.B. Mung-Linsen, ohne Einweichzeit
- 1 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
- 1 kleine Petersilienwurzel
- Eine Hand voll Champignons
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten
- 100 ml trockener Rotwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Basilikum
- Etwas Chili
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 400 g Pasta
- Geriebener Parmesan
Anleitungen
- Linsen unter fließendem, kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen.Gemüse putzen, waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Lauch darin andünsten. Anderes Gemüse und Linsen hinzugeben und anbraten. Tomatenmark hinzugeben, mit Rotwein ablöschen. Kurz einköcheln lassen, dann Tomaten und Brühe hinzugeben. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Chili würzen und gut einköcheln lassen – mindestens bis die Linsen gar sind – noch besser aber mindestens eine Stunde, wie bei einer klassischen Bolognese.
- Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Linsen-Bolognese abschmecken und dann Pasta mit der Linsen-Bolognese und Parmesan in tiefen Tellern anrichten.