Milchreiskuchen
Ein leckerer Kuchen aus Milchreis
Zutaten
- 150 g Arborio-Reis
- 700 ml Milch
- 1/4 TL Meersalz
- 1 Bio-Zitrone
- 75 g weiche Butter, plus mehr für die Form
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- 75 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- Muskatnuss zum Reiben
Anleitungen
- Reis mit der Milch und Salz in einen Topf geben und Zitronenschale hinzu reiben. Bei starker Hitze und unter regelmäßigem Rühren fast zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Reis bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Milch aufgenommen hat. Gelegentlich umrühren.
- Topf vom Herd nehmen und Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Milchreis in eine große Schüssel umfüllen, in der noch genügend Platz bleibt. Etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Sobald er etwas Zimmertemperatur hat, Backofen auf 160°C vorheizen und Springform gut mit Butter einfetten.
- Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Zucker hell und schaumig aufschlagen. Vanillemark und 2 TL Zitronensaft unter die Eiermischung rühren und alles nach und nach sorgfältig unter den abgekühlten Reis heben. Dann vorsichtig Löffel um Löffel den Eischnee unterheben. Masse dann vorsichtig in die Springform füllen.
- Reichlich Muskat über die Oberfläche reiben und Milchreiskuchen dann etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis er fest ist und nichts mehr wackelt. Kuchen dann etwa 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis er nur noch leicht warm ist. Mit einer kleinen Palette am Rand der Form entlang fahren, um den Kuchen vom Rad zu lösen. Aber auf dem Boden der Springform belassen und vorn dort servieren.