Zucchini-Reis-Auflauf
Ein köstlicher Auflauf, auch prima für die Resteverwertung
Zutaten
- 400 g vorgegarter Reis, ich habe Basmatireis verwendet
- 1 mittelgroße Zucchini
- 60 g Gauda, frisch gerieben
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 Eier
- 1 Becher Schmand
- 100 ml Milch
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 große Tomaten
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini waschen und grob reiben. Zucchiniraspeln in eine Schüssel geben, etwas ausdrücken und Zucchini-Wasser abgießen. Zucchiniraspeln mit dem Reis vermengen. In einer Schüssel Eier mit Petersilie, Schmand, Milch und Gauda vermischen. Salzen, pfeffern und unter die Reis-Zucchini-Mischung heben.
- Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Auflaufform gut einfetten. Zucchini-Reis-Mischung hineingeben. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf die Masse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darüber verteilen.
- Zucchini-Reis-Auflauf für etwa 35 Minuten im Ofen backen, bis er schön goldbraun ist.