Cremiger Kichererbseneintopf
Ein köstliches Gericht - plant-baked und gesund!
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 2 Auberginen
- 300 g Süßkartoffeln (alternativ Butternut- oder Hokkaido-Kürbis – ich habe beides verwendet)
- 2 TL Rapsöl
- 300 g passierte Tomaten
- 300 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- 40 g frische Spinatblätter
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- 1/2 Bund frischer Koriander
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Alles in kleine Stücke schneiden. Auberginen waschen und würfeln. Süßkartoffeln waschen, schälen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden.
- Rapsöl in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in 2 bis 3 Minuten glasig andünsten. Passierte Tomaten, Kokosmilch, Currypulver, Auberginen- und Süßkartoffelstücke dazugeben und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Spinat waschen und trocken tupfen Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lasen. Mit dem Spinat kurz vor Ende der Garzeit mit in den Topf geben und einige Minuten mitkochen.
- Eintopf mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Koriander waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und über den Eintopf streuen.