Mandel-Pistazien-Cantuccini
Eine leckere Gebäck-Spezialität aus Italien
Zutaten
- 280 g Mehl und noch etwas mehr zum Verarbeiten
- 120 g Rohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 25 g weiche Butter oder Margarine
- 2 Eier
- 100 g ganze Mandeln, nicht geschält
- 100 g Pistazienkerne
Anleitungen
- Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz, Butter und Eier in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mandeln und Pistazien grob hacken und unter den Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 25 cm langen Rolle rollen. Backblech mit Backpapier belegen, Rollen darauf legen und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Rollen aus dem Ofen nehmen und jeweils schräg in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Mit einer Schnittfläche nach unten zurück auf das Blech legen und noch mal etwa 10 Minuten backen, bis die Mandel-Pistazien-Cantuccini goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.