Sizilianisches Altbrotpesto
En leckeres Pesto aus gerieben Altbrot, Tomaten und Parmesan
Zutaten
- 100 g geriebenes Altbrot (alternativ Paniermehl)
- 75 g Pinienkerne
- 350 ml passierte Tomaten (ich habe stückige genommen)
- 150 g geriebener Parmesan
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- Eine gute Hand voll Basilikumblätter
- 150 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas Olivenöl in die Pfanne geben und geriebenes Altbrot darin anrösten. Zu den Pinienkernen geben. Tomaten einrühren und geriebenen Parmesan, Olivenöl und Abrieb und Saft der Zitrone hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum fein hacken und unterheben.