Pinsa Bufala
Pizza mal anders - mit verschiedenen Mehlsorten und langer Gehzeit!
Zutaten
Zutaten für den Pinsa-Teig
- 350 g Pizzamehl (Type 00)
- 350 g Dinkelmehl (Type 630)
- 100 g Vollkornmehl
- 150 g Reismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 1,5 g frische Hefe
- 10 g feines Meersalz
- 10 g Natives Olivenöl extra
Zutaten für eine Pinsa Bufala
- 1 Portion Pinsateig
- 70 g Pizza-Tomatensauce
- 80 g Büffelmozzarella
- Etwas Reismehl
- 10 g Natives Olivenöl extra
- Basilikumblätter
Anleitungen
Zubereitung des Pinsa-Teiges
- Achtung: Bitte etwa 48 bis 72 Stunden Gehzeit einplanen.
- Alle Zutaten wiegen und bereitstellen. Spiralknetmaschine, sofern vorhanden, vorbereiten. Alle Mehlsorten in die Knetschüssel geben und Maschine bei niedriger Geschwindigkeit starten. Hefe zerkleinern und untermischen.
- Nach und nach 750 ml Wasser hinzugeben und Masse etwa 5 Minuten kneten. Salz und Öl hinzugeben und etwa 10 Minuten auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeitsstufe kneten, bis eine glatte Teigstruktur entsteht.
- Teig zu einer großen Kugel formen, in eine Pizzaballenbox geben und verschließen. Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ich habe den Teig in Frischhaltefolie gewickelt und so ruhen lassen.
- Teig dann für ca. 46 bis 68 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Im letzten Schritt den Teig in 6 Teile à 250 g teilen und zu Kugeln formen. Teiglinge mit etwas Abstand zueinander in die Ballenbox legen und verschließen. Teige noch mal weitere 1 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zubereitung der Pinsa Bufala
- Backofen ca. 30 Minuten vor der Zubereitung vorheizen – je nachdem, welchen Ofen ihr habt, auf etwa 400°C oder 220°C vor.
- Mozzarella aus der Lake nehmen und abtropfen lassen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden oder in Stücke reißen. Etwas Reismehl auf die Arbeitsfläche streuen. Pizzateig am besten mit einem Spachtel aus der Box nehmen und auf das Mehl legen. Mit den Fingern vorsichtig auseinander und in die Länge drücken. Die Form der Pinsa Bufala sollte eher oval als rund sein.
- Einen Schuss Olivenöl auf den Pizzaboden tröpfeln und Pinsa etwa 1,5 Minuten bei 350 bis 400°C backen– oder ein bisschen länger bei 220°C. Pinsa herausnehmen und Sauce auf der Oberfläche verteilen. Pinsa noch mal für 2 Minuten in den Ofen (bei niedrigerer Hitze sollten es etwa 5 Minuten sein) geben, bis sie einen krossen Rand hat und etwas aufgegangen ist.Mit Büffelmozzarella und Basilikum belegen und servieren.