Gemüsesuppe mit Parmesan und Bohnen
Eine köstliche, sattmachende Suppe mit viel Gemüse
Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.
Zubereitungszeit 45 Minuten Min.
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Fenchelknolle
- 2 Möhren
- 5 Kirschtomaten
- Je zwei Zweige Rosmarin und Thymian
- 1 Stängel Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 20 g Parmesanrinde
- 100 g frische Bohnen (ich habe welche aus dem Glas genommen)
- 1/2 Romanesco
- 1 Dose Cannellini-Bohnen (240g Abtropfgewicht)
- Salz, Pfeffer
- 4 TL Pesto
Zwiebel schälen und grob hacken. Knoblauch schälen. Lauch putzen, waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in 5mm dickes Scheiben schneiden. Möhre schälen, waschen und grob würfeln. Kirschtomaten waschen. Kräuter waschen und trocken schütteln.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel unter Rühren anbraten. Knoblauch dazu pressen und 1 Minute mit anbraten. Lauch, Fenchel und Möhren hinzufügen, unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Weißwein und so viel Wasser ablöschen, dass alles gut bedeckt ist. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Parmesanrinde hinzugeben und bei mittlerer Hitze offen 30 Minuten köcheln lassen.
Grüne Bohnen putzen und wachen. Romanesco putzen, waschen und grob würfeln. Cannellini-Bohnen durch ein Sieb abgießen und kalt abbrausen. Tomaten halbieren. Restliches Gemüse zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe mit milder Hitze offen für 15 Minuten fertig garen.
Suppe auf Tellern verteilen, in die Mitte je ein TL Pesto geben und mit Basilikum bestreuen.
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