Lachssuppe
Ein schnell gemachtes Soulfood mit Lachs, Kartoffeln, Lauch und Steckrüben.
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 1 1/2 dicke Stangen Lauch
- 1 Bund Dill
- 2 EL Pflanzenöl
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 600 g Steckrüben (da ich keine bekommen habe, habe ich Möhren verwendet)
- Salz, Pfeffer
- 600 g Lachsfilet (ohne Haut)
- 150 g Schlagsahne
- Saft einer 1/2 Zitrone
Anleitungen
- Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in 1 cm lange Stücke schneiden. Dill waschen und trocknen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Lauch darin unter gelegentlichem Rühren langsam weich braten, ohne dass sie braun werden - dauert ca. 10 Minuten.
- Kartoffeln und Steckrübe schälen, waschen und grob würfeln, dann mit in den Topf geben und gut umrühren. Für ca. 3 Minuten weitergaren lassen. Mit 1,25 l heißem Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Steckrüben gar sind.
- Dillblättchen von den Ständen zupfen und grob hacken. Lachs in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden, zur Suppe geben und ca. 5 Minuten sanft köcheln lasse, bis er gar ist.
- Lachssuppe mit Schlagsahne und Dill verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.