Fenchelsalat mit Roten Beten & Wildreis
Ein köstlicher veganer Sattmacher-Salat
Zutaten
Für den Salat
- 3 Rote Bete (oder auch bunte Bete), geschält und in Spalten geschnitten
- Olivenöl
- 2 Fenchelknollen, die harten äußeren Blätter entfernt und in Spalten geschnitten
- 1 EL Balsamico-Essig
- 150 g Wildreis
- 1 Orange, geschält und filetiert
- Saft einer Orange
- 3 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 100 g Sojajoghurt
- Saft von 1/2 Orange
- 1 EL Kapern
- 1 EL gehackter Dill
Anleitungen
- Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Rote-Bete-Stücke in einer Auflaufform verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.Fenchel in eine separate Auflaufform geben, mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Beides etwa 40 Minuten im Backofen backen, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
- In der Zwischenzeit Wildreis nach Packungsangabe garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Reis und Orangenfilets vermischen. Orangensaft und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren, über den Salat gießen und gut verrühren. Joghurt-Dressing darüber träufeln und servieren.