Gefüllter Kürbis mit Körner-Mix mit Kräutern, wachsweichen Eiern und Harissa-Dressing
Ein leckeres vegetarisches Gericht mit Kürbis
Zutaten
- 1,2 kg Kürbis, z.B. Hokkaido
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Beutel gegarter Körnermix – ich habe stattdessen Naturreis verwendet, war auch lecker
- 2 große Eier
- 2 2 gehäufte TL Harissapaste
Zutaten, die man immer zu Hause hat
- Meersalz, Pfeffer, Olivenöl
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Kürbis vorsichtig waagrecht halbieren und Kerne entfernen. Rundung flach abschneiden und Kürbis rundherum mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. Hälften mit der Schnittseite nach oben in eine ofenfeste Form setzen und 50 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist
- Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und Großteil davon mit den Körnern und einem gehäuften TL Harissapaste vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Kürbismulden füllen. In die Mitte jeweils eine Mulde drücken und je 1 Ei hinein schlagen. Kürbisse weitere 15 Minuten backen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.
- Restliche Harissa mit etwas heißem Wasser verdünnen, Kürbishälften damit beträufeln und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Kürbis servieren, am Tisch die Eier einstechen und Eigelb unter die Körnerfüllung ziehen.