Rucola-Hummus und Röst-Radieschen
Ein leckeres Frühjahrsgericht für eine anti-entzündliche Ernährung
Zutaten
- 1 Bund Radieschen
- 2 EL + 1-2 TL Olivenöl
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Korianderkörner, leicht gemörsert oder gemahlen
- Salz und Pfeffer (nach Belieben)
- 1 Dose Kichererbsen
- 30 g Rucola
- 4 EL Tahin
- 50 ml Zitronensaft
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3-4 Eiswürfel
- 3-4 EL Eiswasser (bei Bedarf)
- 1 Handvoll Rucola zum Garnieren
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Radieschen waschen, putzen und halbieren, in eine Auflaufform geben. VMit 2 EL Olivenöl, der Hälfte der Zitronenschalen, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen und 25 Minuten im Ofen rösten.
- Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Rucola waschen und trocken schütteln. Kichererbsen zusammen mit Rucola, Tahin, restlicher Zitronenschale, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Eiswürfel in einen Standmixer geben und fein pürieren. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, Eiswasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Rucola-Hummus in eine Schüssel oder tiefen Teller geben, geröstete Radieschen darauf verteilen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Rucola garnieren.