Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat
Leckerer Sommersalat mit Kartoffeln und Spargel - perfekt als Beilage zum Grillen oder zum Sattessen.
Zutaten
- 6 Stück große gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
- 1/2 Pfund grüner Spargel
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 6 Stück Radieschen
- 1 Hand voll Rucola
- 1 Pck Schafskäse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in 3-5cm große Stücke schneiden.
- Gekochte Kartoffeln in Stücke schneiden.
- Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vermengen.
- Auflaufform in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben, bis der Spargel knackig-gar und die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
- Form aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Lauwarme Spargel-Kartoffel-Mischung in eine Salatschüssel geben.
- Radieschen in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und klein schneiden.
- Beides zur Kartoffel-Spargel-Mischung geben und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vielleicht fehlt auch noch ein Schuss Olivenöl.
- Alles gut vermengen und zum Schluss den Schafskäse darüber geben.