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Salatrezept mit Kartoffeln und Spargel

Lauwarmer bunter Kartoffel-Spargel-Salat

Leckerer Sommersalat mit Kartoffeln und Spargel - perfekt als Beilage zum Grillen oder zum Sattessen.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht Beilage, Salat
Portionen 4

Zutaten
  

  • 6 Stück große gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
  • 1/2 Pfund grüner Spargel
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln
  • 6 Stück Radieschen
  • 1 Hand voll Rucola
  • 1 Pck Schafskäse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Spargel waschen, holzige Enden entfernen, in 3-5cm große Stücke schneiden.
  • Gekochte Kartoffeln in Stücke schneiden.
  • Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben und alles vermengen.
  • Auflaufform in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen geben, bis der Spargel knackig-gar und die Kartoffeln leicht gebräunt sind.
  • Form aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Lauwarme Spargel-Kartoffel-Mischung in eine Salatschüssel geben.
  • Radieschen in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und klein schneiden.
  • Beides zur Kartoffel-Spargel-Mischung geben und mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vielleicht fehlt auch noch ein Schuss Olivenöl.
  • Alles gut vermengen und zum Schluss den Schafskäse darüber geben.
Keyword Kartoffelsalat, Salat, Salat-Rezept, Sommerrezept