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Zucchini-Carpaccio mit Feta und Kräuter-Vinaigrette

Zucchini-Carpaccio mit Feta und Kräuter-Vinaigrette

Ein köstliches Sommerrezept - perfekt als Vorspeise oder Beilage.
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht Beilage, Vorspeise
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 3 kleine Zucchinis
  • 50 g Pinienkerne
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1/2 Stück Zitrone
  • 50 ml Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • Meersalz und Pfeffer
  • 100 g Fetakäse

Anleitungen
 

  • Zucchini waschen und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben dachziegelartig auf einer großen Platte oder einem großen Teller anrichten.
  • Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Frühlingszwiebeln putzen, wasche und in dünne Streife schneiden. Petersilie und Basilikum klein hacken. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Saft aus der Zitrone pressen.
  • Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Meersalz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Vinaigrette pürieren.
  • Fetakäse zerkrümeln und mit den Frühlingszwiebeln über das Zucchini-Carpaccio streuen. Vinaigrette darauf verteilen. Fertig.
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