Mehl, 1/2 TL Salz, Ei und Margarine in Stückchen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Gemüse waschen, Kürbis entkernen und grob reiben. Spinat in 3 cm breite Streifen schneiden und mit Ö in einer Pfanne kurz anschwitzen, bis er zusammen fällt. Ricotta mit Muskatnuss, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen, Eier unterheben und Spinat und Kürbis (bis auf 2 EL) hinzugeben.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig in die Form legen und Kürbis-Spinat-Mischung darauf verteilen. Käse grob reiben und mit dem restlichen Kürbis und den Pinienkernen auf der Spinat-Kürbis-Quiche verteilen. Quiche etwa 30 Minuten backen.