Kartoffel-Currysuppe
Köstliche, cremige Kartoffelsuppe, verfeinert mit Curry und Kokosmilch
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Lauchzwiebeln
- 600 g Kartoffeln
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Curry
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosnussmilch
- 1 Handvoll Cashewkerne, grob gehackt
- Petersilie, grob gehackt
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch pellen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie und Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
- Zwiebeln zusammen mit Knoblauch, Staudensellerie und Lauchzwiebeln im Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypulver und Kartoffeln zugeben, kurz mit anrösten. Anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Kokosnussmilch zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit Cashewkernen und Petersilie servieren.