40 gSonnenblumenkerne + eine Hand voll zum Bestreuen
20Stückgetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
150gfrischer Babyspinat
150gSchafskäse
33 Eier
40mlMilch
1ELOlivenÖl
1TLSalz
Pfeffer
Anleitungen
Backofen auf 180°C vorheizen.Babyspinat waschen, putzen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Mehl mit dem Backpulver vermischen. Sonnenblumenkerne hinzugeben. Eier, Milch, Olivenöl, Salz und Pfeffer unterrühren. Schafskäse zerbröckeln und zusammen mit dem Spinat und den getrockneten Tomaten mit der Mehl-Mischung vermischen.
Mulden einer Muffinsbackform mit Muffinsförmchen ausfüllen. Teig auf die Förmchen verteilen und mit restlichen Sonnenblumenkerne bestreuen.
Die Spinat-Muffins etwa 30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.