Erbsen-Minz-Suppe mit Pinienkernen
Ein leckeres, schnelles Süppchen aus dem Buch "Das Leben ist schön"
Zutaten
Für die Suppe
- 4 Schalotten
- 2 EL Butter
- 600 g Erbsen (TK)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Topping
- 1/2 Bund Minze
- 50 g Pinienkerne
- 1 Handvoll Erbsen (TK), aufgetaut
- 1 Handvoll Erbsgrün
Anleitungen
- Schaloten schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin andünsten. Erbsen zugeben und kurz mit anschwitzen. Brühe zugießen, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und Sahne und Zitronensaft zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Topping Minze abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kleine Pfanne erhitzen und Pinienkerne ohne Fett anrösten.
- Suppe auf Schälchen verteilen und mit Pinienkernen, Erbsen, Erbsgrünund Minze bestreut servieren.