Bananen-Möhren-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting
Köstliche kleine Cupcakes - perfekt, nicht nur zu Ostern
Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.
Zubereitungszeit 25 Minuten Min.
Für die Cupcakes
- 2 reife Bananen
- 3 mittelgroße Möhren
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 100 g Joghurt
- 1 EL Honig
- 2 Eier
- 120 g weiche Butter
Für das Frosting
- 200 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Päckchen Gelatine-Fix
- Kleine Marzipan-Möhrchen zum Verzieren
Backofen auf 175°C vorheizen.Möhren schälen und raspeln. Bananen in einer Schüssel zerdrücken, Joghurt, Butter, Honig und die Eier hinzugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Möhren unterrühren. Mehl mit Backpulver, Vanillinzucker und Salz vermischen. Nach und nach die Bananenmischung hinzugeben und alles zu einem homogene Teig vermengen.
Teig in Muffinförmchen füllen - die Förmchen sollten zu 2/3 gefüllt sein. 25 Minuten im Backofen backen, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft vermengen. Gelatine-fix unterrühren und für 1/2 Stunde kühl stellen. Muffins mit Hilfe einer Spritztüte mit dem Frischkäse-Frostig verzieren. Jeweils eine Marzipan-Möhre auf den Cupcakes platzieren.
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