Frühlingssuppe mit Schnittlauch-Nockerln
Eine köstliche Suppe mit Gemüse und Grießnockerln
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Möhre
- 100 g Lauch
- 200 g Knollensellerie
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Salz
- 2-3 Stängel Liebstöckel
- Pfeffer
Für die Nockerln
- 1 Bund Schnittlauch
- 40 g weiche Butter
- 1 Bio-Ei
- 60 g grober Grieß
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zwiebelschale aufbewahren. Möhre schälen, längs achteln und in Stücke schneiden. Lacuh putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen, waschen und klein würfeln.
- Öl in einem Topg erhitzem und die Zutaten samt Zwiebelschalen darin kräftig anbraten. Mit 2 l Wasser ablösche, Salz hinzu geben, alles aufkochen und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen. Liebstöckel waschen und klein hacken. Zwiebelschale entfernen, Liebstöckel zugeben.
- Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Butter schaumig rühren. Ei verquirle und untermischen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Alles salzen und 2/3 vom Schnittlauch unterheben. Masse ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit einem Teelöffel Nockerln abstechen, in die köchelnde Suppe geben und 20 bis 25 Minuten darin ziehen lassen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und anrichten.