Sommergemüse-Brotsalat
Ein köstlicher Salat mit Sommergemüse und geröstetem Brot
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 1 große Zucchini
- 2 Tomaten
- 1 kleine Salatgurke (Minigurke)
- Altbackenes Brot – gerne gemischt Weiß- und Schwarzbrot
- Mini-Mozzarella-Kugeln
- 3 EL Olivenöl
- Balsamico-Essig
- 1 TL Traubenzucker
- Salz, Pfeffer
- Basilikum
Anleitungen
- Gemüse putzen und waschen. Aubergine, Zucchini und Paprika in mittelgroße Würfel schneiden. In etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
- Minigurke und Tomaten in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Basilikum in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Traubenzucker, dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Auberginen-Gemüse zur Tomaten-Gurken-Mischung geben, Dressing hinzugeben und alles gut vermengen.
- Brot in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Kurz vor dem Servieren die Mini-Mozarella-Kugeln und die Brotwürfel unterheben.