No Knead Bread – Brot ohne Kneten
Ein leckeres Brot aus Dinkelmehl, mit Leinsamen - ganz ohne Kneten!
Zutaten
Für das Quellstück
- 25 g Leinsamen
- 50 ml Wasser
Für den Hauptteig
- 500 g Dinkelmehl
- 150 g Emmermehl
- 10 g Salz
- 5 g Honig
- 5 g Hefe
- 500 ml Wasser
- 30 g Quark
Anleitungen
Für das Quellstück
- Leinsamen mit lauwarmem Wasser übergießen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
Für den Hauptteig
- Quellstück und alle übrigen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Den fertigen Teig ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen, gegen Ende der Zeit einmal dehnen und falten und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, einmal dehnen und falten und ca. 1 Stunde temperieren.
- Backofen auf 250 °C vorheizen und die Cocotte für etwa 30 Minuten darin erhitzen. Teig mit etwas Dinkelmehl bestäuben, in Form bringen und in die heiße Cocotte gleiten lassen. Deckel drauf und das Brot etwa 50 Minuten backen.