Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln
Ein köstlicher Käsekuchen mit einer Fruchtschicht und Streuseln
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 2 TL Backpulver
- 80 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
Für die Füllung
- 4 Eier
- 200 g Quark
- 100 g Frischkäse
- 120 g Schmand
- 80 g Zucker
- 2 TL Speisestärke
- 2 TL Vanilleextrakt
Für die Fruchtschicht
- 300 g Erdbeeren
- 300 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
- 3 EL Speisestärke
Für die Streusel
- 120 g Butter
- 240 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g gehackte Mandeln
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Zutaten für den Teig mit 2-3 EL kaltem Wasser verkneten.Die Hälfte des Teiges zu einer Rolle formen. Den restlichen Teig für den Boden der Springform ausrollen und in die Form legen. Teigrolle als Rand in der Form auslegen und an die Ränder drücken. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und Teig dann ca. 15 Minuten backen. Hitze dann auf 180°C reduzieren.
- Für die Füllung die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Quark, Frischkäse, Schmand und Zucker verrühren. Speisestärke gründlich unterrühren, dann kommt das Vanilleextrakt hinzu. Vorsichtig den Eischnee unterheben. Füllung dann auf dem vorgebackenen Boden in der Springform verteilen und Käsekuchen 30 Minuten backen.
- Für die Fruchtschicht Erdbeeren und Rhabarber putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und Fruchtmasse weich kochen. Speisestärke mit 4 EL Wasser glattrühren und unter die heißen Früchte rühren, kurz aufkochen.
- Für die Streusel Butter, Mehl, Zucker und Mandeln verkneten. Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und Fruchtschicht auf dem Käsekuchen verteilen. Kuchen dann noch mit den Streuseln bestreuen. Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln weitere 30 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen und servieren.