Zucchini-Gazpacho
Eine kalte Gemüsesuppe - perfekt für den Sommer
Zutaten
- 1 mittelgroße grüne Zucchini
- 1 kleine Salatgurke
- 2 orange Mini-Paprika
- 600 ml passierte Tomaten aus dem Glas
- Die Blätter von 4 Zweigen Basilikum
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp Chilipulver
- 1 EL Olivenöl plus etwas zum Anbraten
- 3 Scheiben Dinkel-Toastbrot
Anleitungen
- Zucchini waschen, putzen und grob in Stücke schneiden – 4 Scheiben beiseite legen. Gurke und Minipaprikas putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse in einen Standmixer (oder in eine Schüssel, wenn ihr mit dem Stabiler arbeitet) geben. Passierte Tomaten und die Basilikumblätter hinzufügen und alles fein mixen. Zwei Scheiben Dinkel-Toastbrot in die Suppe bröseln. Salzen, pfeffern, Chilipulver und Olivenöl hinzufügen, alles noch mal kräftig durch mixen.
- Übrige Zucchinischeiben in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. 3. Scheibe Toastbrot würfeln und in etwas Olivenöl anbraten.Zucchini-Gaspacho auf Suppenteller verteilen und mit Brot- und Zucchiniwürfeln anrichten.