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Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse

Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse

Ein leckerer, vegetarischer Eintopf mit Pfiff!
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Zubereitungszeit 35 Minuten
Gericht Eintopf
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 Stange Lauch
  • 800 g überwiegend festkochende Kartoffeln
  • 400 g Karotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 5 Stangen Petersilie
  • Ein Töpfchen Kresse
  • 150 g Ziegenfrischkäse (alternativ normalen Frischkäse)
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Lauch, Kartoffeln und Karotten putzen, schälen und waschen. Lauch in feine Ringe und Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden. 
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf aufkochen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Ziegenkäse unter den Kartoffel-Karotten-Eintopf rühren und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse auf Suppenteller verteilen und vor dem Servieren mit Petersilie und Kresse bestreuen.
Keyword Gemüseeintopf, Kartoffel-Karotten-Eintopf mit Ziegenfrischkäse