Sommer-Ratatouille
Sommergemüse in seiner leckersten Form!
Zutaten
- 400 g Paprikaschoten
- 400 g Zucchini
- 400 g Auberginen
- 400 g Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Tomatenmark
- 1 EL Kräuter der Provence
- 100 g Sonnenblumenkerne
- Olivenöl
- 80 ml Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer
- optional Ahornsirup (darauf habe ich verzichtet)
- Dafür habe ich noch etwas Basilikum verwendet
Anleitungen
- Gemüse waschen, Paprikaschoten entkernen und das gesamte Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Tomatenmark mit den Kräutern der Provence vermischen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- In einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebelringe darin andünsten. Restliches Gemüse hinzugeben und rundum anbraten. Mit Aceton Balsamico ablöschen und Kräuter-Tomatenmark unterrühren. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen (ggf. Ahornsirup zugeben)/abschmecken. Mit Sonnenblumenkernen und Basilikumblättchen bestreuen und servieren.