Süßkartoffel-Rosenkohl-Salat
Ein köstlicher veganer Herbst-/Wintersalat
Zutaten
Für das Röstgemüse
- 400 g Süßkartoffeln
- 3 TL Kokosöl
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Meersalz
- 400 g Rosenkohl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Sesam
- 200 g Kichererbsen (gegart)
- 2 TL Sojasoße
Für den Salat
- 200 g Wildreis
- 1 TL Kokosöl
- 1/2 TL Meersalz
- 30 g Pinienkerne
- 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Kürbiskerne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 120 g getrocknete, entsteinte Datteln
Anleitungen
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Kokosöl, Cayennepfeffer, Zimt, Ahornsirup und 1/2 TL Meersalz in einer Schüssel verrühren. Würfel hineingeben und darin wenden, anschließend auf ein Backblech geben.
- Rosenkohl putzen und Köpfchen längs halbieren. In einer Schüssel 2 TL Kokosöl, Kreuzkümmel, Sesam und 1/2 TL Meersalz verrühren, Rosenkohl darin wenden und zu den Süßkartoffelwürfeln geben.
- Kichererbsen in Sojasoße marinieren und auf das zweite Backblech geben. Süßkartoffeln, Rosenkohl und Kichererbsen für etwa 25 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Wildreis bissfest nach Packungsanweisung kochen. In einem Sieb abtropfen lassen. Restliches Kokosöl in einem Topf erhitzen und Reis darin ein paar Minuten anrösten. Mit Meersalz würzen, Nüsse und Kerne hinzugeben und kurz mitrösten.
- Reis in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, zusammen mit den Datteln fein hacken und alles zum Wildreis geben.
- Süßkartoffelwürfel, Rosenkohl und Kichererbsen unter den Reis heben und den Süßkartoffel-Rosenkohl-Salat lauwarm servieren.