Brotsuppe mit Champignons
Eine leckere Suppe aus der Resteküche
Zutaten
- 1 Stange Lauch
- 1 große Möhre
- 1 Pastinake
- 150 g Champignons
- Olivenöl
- 200 g altbackenes Brot
- 1 Schuss Weißwein
- 1 l heißes Wasser
- Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- Etwas Sahne
- 1/4 Bund Petersilie - gehackt
Anleitungen
- Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhre und Pastinake schälen und beides in Würfel schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Altbackenes Brot in Würfel schneiden – eine große Hand voll der Würfel zur Seite legen, für Croutons.
- Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen und Gemüse darin gut andünsten. Brotwürfel dazu geben und mit Weißwein und heißem Wasser ablöschen. Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, pürieren und mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.
- In der Zwischenzeit übrige Brotwürfel in etwas Olivenöl in einer Pfanne gut anrösten. Brotsuppe mit Champignons in tiefen Tellern anrichten und mit Brotcroutons und Petersilie dekorieren.