Brotsuppe mit Champignons – feine Resteküche

Ihr Lieben,

auch wenn ich immer versuche, es besser zu planen, es passiert doch immer mal wieder, dass Brot übrig bleibt und alt wird. Geht euch das auch so? Wegschmeißen muss da aber nicht sein, denn es gibt so tolle Rezepte mit altbackenem Brot. So wie meine Brotsuppe mit Champignons. Hört sich etwas rustikal an, ist es aber gar nicht. Es handelt sich tatsächlich um ein feines Süppchen, das mit knackigen Brot-Croutons gleich noch leckerer wird. Habt ihr Lust darauf? Es ist schnell gemacht und macht wunderbar satt und glücklich!

Brotsuppe mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Stange Lauch
• 1 große Möhre
• 1 Pastinake
• etwa 150 g Champignons
• Olivenöl
• 200 g altbackenes Brot
• 1 Schuss Weißwein
• 1 l heißes Wasser
• Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• Etwas Sahne
• 1/4 Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung der Brotsuppe mit Champignons

Putzt und wascht den Lauch und schneidet ihn in Ringe. Schält die Möhre und die Pastinake und schneidet beides in Würfel. Putzt die Champignons und schneidet sie ebenfalls in Würfel. Würfelt das altbackene Brot – legt eine große Hand voll der Würfel zur Seite für Croutons.

Erhitzt das Olivenöl in einem tiefen Topf und dünstet das Gemüse darin gut an. Gebt die Brotwürfel dazu und löscht das Ganze mit Weißwein und heißem Wasser ab. Lasst die Suppe etwa 20 Minuten köcheln, püriert sie dann und schmeckt sie mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Sahne ab.

In der Zwischenzeit röstet ihr die übrigen Brotwürfel in etwas Olivenöl in einer Pfanne gut an. Richtet die Brotsuppe mit Champignons in tiefen Tellern an und dekoriert mit Brotcroutons und Petersilie.

Ihr sucht nach mehr Rezepten für die Resteküche aka Rumfort-Küche (liegt rum, muss fort)? Besonders beliebt auf dem Blog ist mein Rote-Beete-Kartoffel-Gröstl. Oder wie wäre es mit einem Brotauflauf mit Tomaten und Zucchini?
Viel Spaß beim Kochen!
Liebste Grüße von Martina