Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde formen, Hefe, Zucker und 3 EL lauwarmes Wasser hineingeben und Hefemischung mit etwas Mehl verrühren. Abgedeckt für etwa 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Olivenöl, Parmesan, Kräuter und nach und nach, nach Bedarf, lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Strang von etwa 30 cm Länge formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mit Wasser gefüllte wasserfeste Form auf den Ofenboden stellen.
Teig mit einer Schere etwa alle 4 cm schräg einschneiden, sodass eine Art Ährenform entsteht. Ihr könnt dazu die Stücke auch abwechselnd nach rechts und links umlegen. Ährenbrot mit Kräutern und Parmesan etwa 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
