Teig am Vortag zubereiten, er darf über Nacht gehen. Dafür Milch lauwarm erhitzen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker und die lauwarme Milch hinzugeben, Hefe damit und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, restlichen Zucker, Butter, Ei und eine Prise Salz zum Vorteig geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und, am besten im Kühlschrank, über Nacht, mindestens aber 12 Stunden, gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Zucker mit den Gewürzen vermischen. Äpfel vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Butter in sehr dünnen Scheiben auf dem Teig verteilen, ebenso die Zucker-Gewürzmischung und die Apfelstücke. Teig dann von der langen Seite her aufrollen und auf die Naht setzen. Rolle in etwa 5 cm breite Scheiben schneiden.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Jedes Teigstück mit dem Stiel eines Holzlöffels der Länge nach fest eindrücken, so dass sich die Seiten auffächern. So erhalten die Apfel-Franzbrötchen ihr typische Form.
Mit etwas Abstand auf die Bleche legen, noch einmal etwas gehen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel-Franzbrötchen nacheinander etwa 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
