Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel oder der Rührschüssel einer Küchenmaschine mischen. Kardamom, Zimt und Ingwer hinzugeben, dann die gewürfelte Butter. Zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Eigelb dazugeben und Teig mit den Händen zu einer glatten Kugel kneten. Abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen.
Für den Belag die Datteln in kleine Stücke schneiden und in 15 ml Wasser einweichen. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronenabrieb, Zimt und Zucker mischen. Eingelegte Zitrone in kleine Stücke schneiden und mit den Datteln zur Füllung geben.
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges in die Form drücken. An den Seiten hochdrücken, damit ein Rand entsteht. Boden mit Mandelmehl bestreuen und Apfelmischung darauf verteilen.
Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in schmale Streifen schneiden und diese gitterförmig auf die Äpfel legen. Eigelb mit Wasser verquirlen und Oberseite des Kuchens damit bepinseln. Feinen Zucker darüber streuen.
Apfelkuchen dann etwa eine Stunde backen, bis er leicht gebräunt ist. Auf einem Gitter gut abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Formt nehmt.
