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Auberginen-Tomaten-Aufstrich

Auberginen-Tomaten-Aufstrich

Einfach köstlich und aromatisch, auf geröstetem Brot
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Glas
Gericht: Brotaufstrich
Zutaten Method

Zutaten
  

  • 2 Auberginen
  • 3-4 Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Abrieb einer Biozitrone
  • 1 EL Zitronensaft
  • Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Method
 

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und Haut mit einer Gabel mehrfach einstechen. 30 bis 40 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich sind.
  2. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Chilischote in feine Streifen schneiden. Knoblauch reiben und Koriander (gerne auch mit den Stielen) hacken. Alles zusammen mit Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermengen.
  3. Auberginen etwas abkühlen lassen, lFruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und fein hacken. Unter die anderen Zutaten heben und Auberginen-Tomaten-Aufstrich mit Salz und Pfeffer ab schmecken. 
    Brot rösten, Aufstrich darauf verteilen und genießen!