Zutaten
Method
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Blumenkohlröschen, Zwiebelspalten und Selleriestücke auf ein großes Blech mit hohem Rand geben. 1 EL Olivenöl und 2 EL Weißweinessig darüber geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut miteinander vermischen. Gemüse für etwa 25 Minuten im Ofen rösten, bis es Farbe annimmt und langsam weich wird. Dann die Ofentemperatur auf 180°C herunterschalten.
- Dosentomaten hinzugeben und mit der Hand zerkleinern. Oliven, Kapern und Rosinen untermischen und alles leicht mit einer Gabel zerdrücken. Blumenkohl-Caponata weitere 40 Minuten im Ofen garen, bis das Gemüse weich ist und eine sämige Soße entstanden ist. 1 weiteren EL Essig und die Petersilienblätter unterziehen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit warmem Brot servieren.