Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Basilikum grob hacke und dazugeben. Mit Olivenöl und Balsamico vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flusskrebse halbieren und hebt unter die Tomaten mengen. Pinienkerne dazugeben. Oliven in Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben.
Brot in Scheiben und Stücke in Bruschetta-Größe schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl leicht anrösten. Knoblauchzehe schälen und Brotscheiben damit einreiben.
Brotscheiben mit der Tomaten-Flusskrebs-Mischung belegen und servieren.
