Gemüse putzen und waschen. Lauch und Fenchel in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden und diese vierteln. Oliven in Scheiben schneiden. Sardinen aus der Dose nehmen, Rückgrat entfernen und Sardinen grob zerteilen.
Pasta nach Packungsangabe al dente kochen.
Währenddessen Öl der Sardinen in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und verrühren. Oliven und Sardinen hinzugeben. Nach und nach immer etwas Nudelwasser hinzugeben und alles verrühren, es wird nach und nach cremig. Etwas von dem Parmesan dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Chili hinzugeben.
Pasta abgießen und sofort mit in die Pfanne geben. Da darf ruhig noch etwas Nudelwasser dabei sein. Pasta gut unterheben, auf tiefen Tellern anrichten und noch etwas von dem gehobelten Parmesan dazugeben.
