Backofen auf 180°C vorheizen.
Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. Gebt ein paar für die Deko zur Seite.
Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Honig schaumig schlagen. Eier unterheben. Kokosmilch, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzugeben. Mehle mit dem Backpulver, dem Salz und den Kokosraspeln mischen. Mehlmischung nach und nach zur Eiermischung geben und gut vermengen. Zum Schluss die Erdbeeren und die Schokodrops vorsichtig unterheben.
Teig auf Muffinförmchen verteilen und jeweils eine kleine Erdbeere obenauf platzieren. Die Erdbeer-Kokos-Muffins kommen nun ca. 25 bis 30 Minuten in den Backofen. Abkühlen lassen und genießen!
