Zubereitung mit der Küchenmaschine:Mehl, Zucker und Hefe in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 30 Sekunden lang verrühren. Bei laufendem Mixer Salz und Olivenöl dazugeben. Nach und nach 250 bis 300 ml lauwarmes Wasser hinzugießen und alles zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Auf mittlerer Stufe 8 bis 10 Minuten durchkneten, bis der Teig elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Zubereitung per Hand:Zutaten wie beschrieben in einer großen Schüssel mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig vermengen. Diesen auf einer eingeölten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (1 bis 2 Stunden).
Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform (20 x 30 cm) mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, auch die Seiten. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, diesen auf das Backblech geben und ihn mit den Fingerspitzen verteilen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Mit gespreizten Fingern im Abstand von etwa 4 cm Grübchen in den Teig drücken. Kirschtomaten, Oliven und Rosmarin in die Grübchen und auf dem Teig verteilen. Darauf achten, dass er luftig bleibt. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen.
Focaccia 20 bis 25 Minuten im Backofen backen, bis sie luftig und goldbraun ist. Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und dann genießen!
