Zutaten
Method
Am Vortag
- Am Vortag für den Vorteig 1/2 TL Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser aufweichen. Mit 150 g Weizenmehl verrühren. Vorteig zunächst zugedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann abgedeckt über Nacht kaltstellen.
Am Zubereitungstag
- Am Folgetag den Vorteig Zimmertemperatur annehmen lassen. Restliches Mehl und 200 ml Wasser hinzufügen, alles verkneten und Teig dann zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Restliche Hefe, Hälfte des Olivenöls und 2 TL Salz mit dem Vorteig verkneten, Kräuter hinzugeben und einige Minuten weiterkneten, bis ein glatter, eher weicher Teig entsteht. Zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach 45 Minuten und nach 1 1/4 Stunden Teig dehnen, indem ihr ihn mit feuchten Händen mehrfach rundherum vom Rand her nach oben zieht und jeweils zur Mitte einschlagt.
- Aufgegangen Teig sanft auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Teig halbieren. Beide Stücke länglich ausrollen und , am besten mit einer Teigkarte, diagonal teilen, so dass vier dreieckige Platten entstehen. Je zwei auf ein Stück Backpapier legen und mit der Teigware tägliche Schnitte setzen, ähnlich wie Blattadern. „Flügel“ vorsichtig leicht auseinander ziehen und dadurch die Öffnungen vergrößern. Teiglinge mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen je ein Backblech mittig und unten im Ofen bei 250°C vorheizen.
- Mittleres Backblech aus dem Ofen nehmen und Backpapier mit den Fougasse vorsichtig darauf ziehen. Blech wieder in den Ofen geben und auf das untere Blech ca. 200 ml Wasser gießen. Fougasse dann etwa 15 Minuten im Dampf knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem zweiten Pärchen genauso verfahren.