Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, wachen, halbieren und in Salzwasser blanchieren. Abgießen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronenschale, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jede Portion zwischen zwei Lagen Backpapier zu Kreisen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Je die Hälfte des Ziegenfrischkäse auf dem Teig verstreichen und Rosenkohl darauf verteilen. Teigränder nach innen umklappen, so dass der Belag ein wenig bedeckt ist. Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Crostatas mit Backpapier auf ein Backblech setzen und für etwa 30 Minuten goldbraun backen.
