Für das Confit Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen. Tomaten in eine ofenfest Form geben, mit Olivenöl beträufeln und Thymianblättchen und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Puderzucker bestreuen und Tomaten im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 45 Minuten garen lassen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Währenddessen Avocados halbieren, entkernen und schälen, mit Limettensaft in eine Schüssel geben und grob mit einer Gabel zerdrücken. Minze, Dill, Limettenabrieb und Joghurt untermischen. Tomaten samt Olivenöl aus der Form vorsichtig unterheben. Mit Peperoncini würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen waschen, trocken tupfen und in der Pfanne in erhitztem Öl zusammen mit Knoblauch und Thymianzweig anbraten. Pide-Brotscheiben im Toaster rösten, Confit darauf verteilen und mit Garnelen toppen. Auf kleinen Teller anrichten.
