Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und grob hacken. Koriander und Pfefferminze waschen, trocken schütteln und hacken. Chilischote in dünne Scheiben schneiden und grob hacken.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Karotten, Lauch und Ingwerstücke gut anbraten. Die Hälfte des Korianders, Minze und Chilischoten dazugeben und alles mit anbraten. Reis hinzugeben und einige Minuten mit anbraten, er darf ruhig bräunen.
Zum Schluss Zitronensaft und restlichen Koriander hinzugeben, alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
