Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Süßkartoffeln gründlich waschen, mehrmals mit einer Gabel rundherum einstechen und nebeneinander auf das Backblech legen. Etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind und sich leicht eindrücken lassen.
Währenddessen Spinat putzen und waschen. In einer Pfanne ohne Fett 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. Salzen und beiseite stellen.
Tahin mit Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Falls die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen, längs aufschneiden und Innere mit einer Gabel etwas auflockern. Spinat in die Kartoffeln füllen und alles mit der Tahin-Sauce beträufeln.
