Spargel waschen, holzige Ende entfernen und Spargelstangen mit dem Sparschäler in dünne Streifen. Die Köpfe ganz lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin kurz anbraten. Am Ende kurz die Pinienkerne hinzugeben.
In der Zwischenzeit übriges Gemüse putzen und waschen. Salatgurke auch mit dem Sparschäler schneiden, Kerne gerne übriglassen. Fenchel und Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden.
Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
Gemüse in einer Schüssel vermengen, Leinsamen und gewaschenen Sauerampfer in Streifen hinzugeben. Vorsichtig das Dressing hinzufügen – wenn es zu viel ist, nutzt es für andere Salate – und unterheben. Zum Schluss Brotwürfel und Schafskäsewürfel unterheben. Auf zwei Tellern anrichten.
