Aus Ras el-Hanout, gehacktem Koriandergrün, 2 klein gehackten Salzzitronen, Salz und Pfeffer einen Rub vorbereiten und Hähnchenteile damit rundherum einreiben. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.Öl in einer Tajine oder einem gusseisernen Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Auch Hähnchenteile kurz mit anbraten. 1 l Wasser hinzufügen und alles bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten schmoren lassen.
Safranfäden in 50 ml Wasser einweichen, damit sie Farbe und Geschmack besser abgeben können. Wasser samt Fäden mit in den Topf geben.
Kartoffeln schälen und vierteln. Mit Rosinen und grünen Oliven auf das Fleisch geben. Salzen und pfeffern und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Übrige Salzzitronen in Viertel schneiden und Tajine damit servieren.