Schinken in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen und in feine Ringe schneiden.
Backofen auf 230°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Paprikapulver vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit der Mehlmischung krümelig reiben. Ei mit Milch und Joghurt verquirlen und alles zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Schinken, Frühlingszwiebeln und Mozzarella hinzugeben und kurz in den Teig einarbeiten.
Den leicht klebrigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit ebenfalls leicht bemehlten Händen zu einem gleichmäßigen, etwa 3 cm hohen Kreis behutsam flachdrücken. Teig achteln und entstandenen Dreiecke auf das Backblech setzen.
Ei mit der Milch verquirlen und die Ham & Cheese Scones damit bepinseln. Etwa 14 bis 17 Minuten im Ofen backen.
